Suite de la galette des rois

C’est vrai qu’il n’y a pas que la galette des rois (à la frangipane) dans la vie…Il y a la brioche : la couronne avec ou sans sucre (grain) avec ou sans fruit confit mais toujours avec une fève à l’intérieur de la « galette ».

J’ai enfin remédié à cette omission…Elle sera à la carte pour l’année prochaine.

J’ai profité pour tester « 4 tresses individuelle 1 branche « …elle est faite avec un seul tenant…à refaire car esthétiquement il y a mieux.

La dernière galette des rois est partie aujourd’hui. Il était temps car mon bras droit me fait souffrir (je n’ai pas arrangé les choses en tricotant pull sur pull).

Nouveaux tests pâtissiers

IMG_0199
brioche nature

A force de persévérer j’ai fini par obtenir la texture désirée pour « ma » brioche 😍

Rassurée de ce succès, je me suis lancée sur « la brioche Saint Génix, on en trouve dans certaines boulangerie/pâtisserie. C’est une brioche fourrée avec des pralins roses que j’ai acheté en France…Je ne suis pas fan (il paraît qu’elle est bonne) je voulais essayer la recette.

Le lendemain j’ai fait des sacristains que je ne connaissais pas :pâte feuilletée, crème pâtissière, amandes hachées…pas mal 😘

IMG_1705
sancristain

Fait maison ou DIY (do it yourself)

Lorsqu’on est à l’étranger, pâtissier relève du défi car on ne peut pas trouver tous les ingrédients qui composent une recette. Aussi on fait avec les moyens du bord…

On découvre par exemple au pays des fruits secs, la Turquie (pays exportateur et les turcs grands consommateurs) qu’on ne peut pas trouver de pâte d’amande (à moins que je ne sache pas où la trouver..)

20160119_174257
Bourriquet aux normes HACCP

 

alors qu’on trouve des amandes entières, des brisures d’amandes, de la poudre d’amande.

Dans le même ordre d’idée, on ne trouve pas de la semoule (bien qu’elle soit faite à partir du blé dur) mais uniquement du boulghour de différentes grosseurs. Le plus fin sert à l’élaboration d’un dessert. Pas de gâteau de semoule possible.

Idem pour le fondant pâtissier ou le praliné. Aussi on remue ciel et terre (j’exagère beaucoup) pour trouver la ou les recettes pour faire de la pâte d’amande, du fondant ou du praliné maison…Les résultats ne sont pas toujours probants mais on se couche toujours moins bête que la veille ! A cela, on peut ajouter « c’est moi qui l’a fait ! ».