Pas contente du tout

Pour son anniversaire, mon cher et tendre époux a demandé un Saint Honoré mais pas n’importe lequel Saint Honoré, « the » Saint Honoré, le vrai, le traditionnel, l’authentique pâtisserie : choux caramélisés fourrés à la crème chiboust posés sur une pâte feuilletée. Ce petit merveilleux ne court pas la rue. J’ai donc consulté « google » pour trouver cet oiseau rare sur Paris…

Comme nous avons déjà dégusté celui de la Pâtisserie des rêves (Philippes Conticini) et Lenôtre et goûté la tarte aux pommes crème chiboust de Stohrer, j’ai commandé par téléphone  un spécialement pour cette occasion. J’ai bien insisté pour qu’il soit à la crème chiboust mais lorsque je me suis présentée à la boutique, j’entends dire « Saint Honoré Chantilly crème pâtissière » Je n’en croyais pas de mes oreilles… j’ai vu rouge…C’est inadmissible qu’une maison si vieille et connue commet d’une telle sacrilège. Il va de soi qu’il n’est pas donné. En tant que pâtissière pour particuliers, j’ai une bonne idée du coût de revient aussi j’étais outrée. Courrousée parce qu’ils n’ont aucune excuse pour ne pas fournir un Saint Honoré digne de ce nom autant plus qu’ils produisent de la crème chiboust pour une de leur spécialité  » tarte aux pommes crème chiboust ». En colère parce que la vendeuse n’a pas pris en compte ma demande spécifique. Furieuse d’entendre dire qu’ils ne peuvent rien si leur site n’est pas à jour et propose toujours des Saint Honoré à la crème chiboust. Bref elles (les deux vendeuses) n’en ont rien à « cirer » d’une cliente mécontente…

Voici le verdict de notre dégustation :

  • la pâte feuilletée trop cuite (un de mes proches pense qu’il est chocolaté mais j’en doute car elle n’a pas le goût du chocolat) brune voir chocolat avec une petite amertume en arrière goût,
  • les choux caramels minuscules et peu nombreux (certes traditionnellement ils ne font que le tour de la pâtisserie mais certains – moi par exemple- en ajoute quelques uns au milieu)
  • peu de crème pâtissière et beaucoup de chantilly (pochée avec l’art je vous l’accord) mais ça reste de la crème liquide montée avec un peu de poudre de vanille (qui n’a que la vanille en surface)

OUI je ne suis pas tendre à leur égard…ils m’ont pris pour une cruche. Mais rien ne vous empêche d’y aller. Avec un peu de chance, vous serez mieux lotis que moi. Moi j’ai rayé Stohrer  de ma liste des « bonnes » maisons)

Saint Honoré "chantilly"
Saint Honoré « chantilly »
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