J’appelle les « grands classiques » les incontournables « gâteaux » français :
- Mille-feuilles
- Moka
- Charlotte
- Paris Brest
- Saint-Honoré
- Fraisier
- Galette des rois
- Bûche…
Certains tendent à disparaître car le goût des consommateurs évolue avec le temps. Exemple le moka ne se trouve plus que dans certaines boutiques car « trop riche » (sucre et crème) et écoeurant pour le palais gustatif actuel. Il figure toujours (et fort heureusement) dans les manuels scolaires culinaires.
fraisier
charlotte aux poires
Saint Honoré
pithiviers (variation de la galette des rois)
bûche ( chocolat caramel beurre salé)
La pâtisserie française 
Il est très important de signaler que certains cuistres, et je pèse mes mots, osent appeler « Saint-Honoré » une cochonnerie qui voit s’empiler crème pâtissière et crème chantilly. Chez les adorateurs du Saint-Honoré canal historique, collectif que je viens de fonder et dont je suis le seul membre à l’heure actuelle, la position officielle est celle-ci : pas de crème chiboust, pas de Saint-Honoré. Il est vrai qu’elle est beaucoup plus délicate à réussir, il n’empêche, c’est celle là l’officielle !
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Dans la liste je ne vois pas fraisier, mais on le voit en photo.
J’aurais également ajouter :
le bavarois très difficile à réaliser (sinon il laisse un goût de gras dans la bouche)
la religieuse (si si, elle peut être un gâteau à partager, mon pâtissier en fait de très belles, je peux t’envoyer une photo).
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Je suppose que votre pâtissier propose la religieuse dans une version à partager : grande (longue) tout en gardant sa forme originale je la connais mais le plaisir d’un « chou » est n’avoir pas à la partager avec les autres. Une crème qui s’échappe…un gâteau mal découpé et le charme visuel est rompu. Je veux bien cependant la photo.
Personne ne réussit tout. c’est à force travailler qu’on obtient un résultat correct. Concernant « le goût de gras » il faut trouver « the » bonne recette. Il n’y a pas de secret chaque pâtissier travaille une recette de base jusqu’à son « aboutissement » selon ses critères personnelles… Les goûts et les couleurs ne se discutent pas.
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Miam miam … rien qu’en découvrant ton magnifique blog je prends volontiers quelques kilos !!! Je craque pour un bon Saint-Honoré … j’adoooore ! A bientôt !
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